甘肅北方技工學校西校區：烹飪專業的職業素質

職業教育應走出“技術至上”的誤區，把培養學生的職業素質納入培養目標，21世紀需要的是具備綜合職業技術和職業素質的人才。只有這樣，甘肅北方技工學校西校區烹飪專業教育方能獲得新的活力和生機。

一、技術至上

職業技術教育，顧名思義，要傳授“技術”，而且是“職業技術”，即與職業有關的技術。“一技行天下”，學校教師便把技術訓練看成了職業學校教學工作的主要內容，甚至是全部。我們并不否認技術的重要性，卻肯定地說，缺少了“技術”的教育稱不上是職業教育，沒有“技術”的學生也不是職業學校的學生。

二、職業素質

目前，我國的廚師既多又少，即低層次的多，不易找到相應的工作崗位；高層次的少，用人單位很難尋覓適用人才。這里的高低，不僅是指技術的高低，更主要的是廚師綜合素質的高低。新課改已把職業素質的培養作為目標指向之一。那么，烹飪專業教學審時度勢應關注這一走向，把培養學生的職業素質納入烹飪專業教學中去。

把職業教育簡單地視作培養“技術勞動者”的觀念已不能適應時代要求了。21世紀需要的是具有綜合職業技術和職業素質有人才，也是當代烹飪專業教育的目標指向，職業素質應包含以下三個方面：

（一）在注重培養學生技能的同時提升他們的文化素質

現代餐飲企業需要高素質的勞動者，這種高素質不僅體現在掌握職業技能，更體現在具備開闊的文化視野。著重表現在兩個方面：

1.與烹飪專業相關的文化知識。如古今烹飪史話，地方民俗、廚房管理、食物營養知識、食物衛生知識、食物化學知識，食品微生物知識等。這樣，學生就會在工作中顯示出較高的文化素質。

2.與人生有關的人文知識，人是有思想、有感情、有個性的生命體，除了工作之外，還有生活，而要提升一個人的生活質量，就需具備開闊的人文知識，如歷史、藝術、文學、運動等等。這種文化修養越豐富，生活品味越高雅，人文情趣越濃郁。而非“工作機器”。

（二）在培養學生全面素質時重視創新素質的培養

教育部制定頒布了《關于全面推行素質教育深化中等職業教育教學改革的意見》中把“創新精神和實踐能力，立業創業能力”的培養作為一個重要內容。因此，創新素質教育突出學生兩個方面：

1.主體意識，在烹飪教學中充分體現學生的主體地位，喚醒學生的主體意識，使學生學會自我管理、自我反思、自我評價，實現自我超越。

2.具有批判精神，教會學生要善于思考，敢于探究、質疑，提出自己的觀點，不惟書、不盲目推崇烹飪權威。引導學生從原料創新、色彩創新、口味創新、形態創新、烹飪技法創新、器皿創新、菜單創新、食療創新入手。學生在解決烹飪實際中創新素質得到培養和發展。

（三）在培養學生綜合職業能力的同時培養他們穩定的心理素質

改革開放的不斷深入和市場經濟的發展，來自餐飲市場對烹飪人才挑戰愈加明顯，同行之間競爭加劇，烹飪行業又極具不穩定性，這些都給他們帶來了壓力，引發了諸多心理問題。另外，校園并非真空，社會上人們的擔憂、焦慮、浮躁，也會對學生產生十分現實的影響。因此培養他們具有穩定的心理素質尤為重要。

1.幫助學生學會提高承受挫折的心理能力，一旦學生具備了較強的承受挫折的心理能力，那么走上崗位時，就會具有克服挫折的勇氣，勇于創業。

2.幫助學生提高調控情緒的能力。如果具備了善于調控情緒的能力，那么他們走上崗位時，就會在紛繁復雜的社會現象面前保持良好的心境。

3.幫助學生學會悅納自己，當今社會飛速發展，競爭異常激烈，學生進入社會要適應環境，學會與人交往，與人合作，但多數不適應或不協調，這時會對自己的能力產生懷疑，出現心理焦慮。所以在校期間幫助學生悅納自己，以坦然的心態面對一切，不欺騙自己，不憎恨自己，把自己看作一個有價值的人，發揮自己的聰明才智。

烹飪專業教育不僅僅是授以烹飪技術，而且要培養學生的職業素質為急任，只有這樣，甘肅北方技工學校西校區烹飪專業教育才能獲得新的活力和生機。

甘肅北方技工學校(華山教育集團·軌道交通運輸學校)是由甘肅省人力資源和社會保障廳批準成立的甘肅省唯一一所以培養軌道交通運輸專業技術人才為主要任務的全日制職業學校。

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