甘肅深山環縣精準扶貧 “授之以漁”發“羊”財

       中新網慶陽6月3日電 (楊娜)“漫山遍野種草，家家戶戶養羊。”這句話流傳在甘肅慶陽的田間地頭，對養羊大縣環縣來說，如何將養羊產業形成產業鏈，是迫在眉睫的事情。

　　環縣，地處黃土高原，甘肅東部，與寧夏、陜西接壤。境內山大路少，長期以來發展受到嚴重制約。然而，作為環縣傳統的地方風味名吃，環縣羊羔肉肉質鮮美，肥而不膩，瘦而不柴，膻味輕，是當地人招待賓客的上等菜肴。

　　為了讓環縣羊羔肉走出深山，被更多人所了解和喜愛。同時，讓羊羔肉成為更多人脫貧致富的新路子，環縣縣政府出臺方案，自2015年4月起，開辦環縣特色小吃制作經營培訓班。培訓500人學習包括羊羔肉在內的環縣小吃烹制方法，并帶動學員學成后自主創業。

　　在環縣職業中專的教室里，記者見到了正在學習小吃制作的學員。在上午學習完理論課程之后，他們正在排隊等待學習操作實踐。

　　40歲的路永庚已經算是“大齡學員”，他說，自己年齡大了點，可是只要認真學，還是可以學會很多東西。

　　“以前跑運輸，掙不了多少錢，人倒累出一身毛病。我想學完開個羊肉館，輕松一些。”談及此次來培訓，路永庚信心滿滿。他說，就算不能很快擁有一家自己的羊肉館，可是至少有了盼頭，他認為只要有精湛的手藝，不怕掙不到錢。

　　學員們穿戴著整齊的廚師服，目不轉睛地盯著老師毛富琴，今天學習的是涼皮制作，這是毛富琴最拿手的“絕活”。

　　“你們一定要注意火候，這樣面皮才能更勁道。”毛富琴囑咐著幾個年齡小的學員，她說，不要小看這些細節的工序，它們才是決定食物是否可口的關鍵因素。

　　賣了20年小吃的毛富琴，用這一碗一碗的涼皮、涼粉，供養了兩個兒子上大學，還買了新房。她笑著說，只要認真學，肯吃苦，小吃也能賺大錢。

　　和毛富琴一起來授課的老師，都是環縣職專通過多方面的考察，聘請的擁有豐富實踐經驗的“能手”。職專辦公室主任張興山告訴記者，學校在開辦此次培訓班之前，派專業老師前往甘肅商業學校學習過多次，并聘請了相關的專家為學員講授廚師的基本技能。

　　“從設備購置、教材編寫、教師選定，學校都是下了功夫的。”張興山指著他們的培訓教材告訴記者，學校要讓來這里學習的學員真正學到技能，學到可以致富的本領。

　　培訓結束之后，政府會為有意向開辦小吃店的學員提供資金支持，并按照統一門頭、統一碗筷、統一服裝、統一桌椅、統一供料的“五統一”要求，提高學員開辦店面的經營檔次，通過提升環縣小吃的品牌形象，創造更大的價值。

　　“環縣的羊羔肉很有名，要讓它走出去，成為‘搖錢樹’。”環縣人社局副局長馬衛華說，這樣的培訓，真正可以起到“授之以漁”的作用，教給貧困家庭脫貧致富的方法，比單純給錢給物更有效。

　　作為一位資深的老廚師，辛鵬軍表示他已經不滿足學習基本的烹制方法，他想學習更加精湛的技藝。“我想學完之后，貸點款自己開店。自己當老板怎么都好過給別人打工啊。

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