這是中餐發(fā)展的一部分，也是蘭州烹飪學(xué)校的一部分

發(fā)布時(shí)間:2023-02-13 09:52:00

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這是中餐發(fā)展的一部分，也是蘭州烹飪學(xué)校的一部分

隨著越來越多的新中式餐飲品牌努力實(shí)現(xiàn)資本化，對(duì)標(biāo)肯德基麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化也成了餐企老板們的一致追求。

然而，從全聚德、海底撈等登陸資本市場(chǎng)的新中式餐飲品牌的表現(xiàn)來看，標(biāo)準(zhǔn)化所實(shí)現(xiàn)的規(guī)模化能幫助品牌業(yè)績不斷攀升卻可能是一個(gè)很難實(shí)現(xiàn)的命題，這是中餐發(fā)展的一部分，也是蘭州烹飪學(xué)校的一部分。

中餐品牌需要標(biāo)準(zhǔn)化，但是資本市場(chǎng)最不看好的餐飲賽道最近還是來了迎來資本熱：楊國福麻辣燙、綠茶餐廳、和府撈面、鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅、撈王火鍋等新中式餐飲品牌紛紛傳出港股上市消息。

僅在2021年，餐飲賽道的融資事件就超過了220起，披露融資金融超過500億元，連騰訊系資本都下注了馬記永、和府撈面兩大面食連鎖品牌。

事實(shí)上蘭州烹飪學(xué)校發(fā)現(xiàn)，雖然中餐市場(chǎng)規(guī)模不斷攀升，但是中餐品牌卻并非資本寵兒。在A股和港股上市的我國餐飲公司，僅僅只有10家。而在美股市場(chǎng)的上市餐飲企業(yè)就有50多家。

相比于其他行業(yè)來說，中餐其實(shí)是一個(gè)門檻低增長空間大現(xiàn)金流豐富的行業(yè)。統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2019年我國餐飲市場(chǎng)規(guī)模為4.67萬億，疫情之下餐飲行業(yè)雖然遭受重大打擊，2020年行業(yè)收入規(guī)模也維持在了4萬億左右。

然而，如此大的市場(chǎng)仍然長期處于集中度極低、規(guī)模化程度也低的狀態(tài)，數(shù)據(jù)顯示，美國和日本的餐廳連鎖率分別達(dá)到了54%和49%，而中國餐飲的連鎖率在2020年僅為15%。

對(duì)標(biāo)美國餐飲品牌來說，中餐品牌也希望得到更大的增長空間。美式餐飲代表快餐連鎖品牌麥當(dāng)勞全球門店超3萬家，2021年?duì)I收232.23億美元（約合人民幣1467.41億），市值1753.15億美元（約合人民幣11077.8億），相比之下，本土餐飲一哥海底撈2021年2月份市值最高時(shí)也僅只有4782億，最高年?duì)I收也只有400億元。

餐飲行業(yè)是現(xiàn)金奶牛，造一個(gè)中餐界的肯德基麥當(dāng)勞無疑是一件極具誘惑的事。然而，對(duì)于資本來講，要追求餐企的規(guī)模化，那勢(shì)必要打造一套餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系。沒有標(biāo)準(zhǔn)化，就無法做到風(fēng)險(xiǎn)可控成本可控，企業(yè)那就一定做不大，業(yè)績就沒有持續(xù)的增長空間。

但是無論怎么說，幾千年流傳下來的中餐標(biāo)準(zhǔn)化，在后期的發(fā)展中一定是勢(shì)在必行的。以上就是蘭州烹飪學(xué)校匯總的關(guān)于中餐標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展歷程，更多相關(guān)內(nèi)容可搜索蘭州烹飪學(xué)校了解更多。

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